Chardonnay

Diese alte Rebsorte, die ampelographisch nicht zu den Burgunder gezählt werden kann, ist heute in allen wichtigen Weinbaugebieten der Welt zu finden.
Dass dem so ist, verdankt sie in erster Linie dem Umstand, dass der wohl teuerste Weißwein der Welt - die Gewächse von Montrachet im Burgund und der bekannteste Weißwein der Chablis -
vom Chardonnay stammen.

Der Chardonnay hat in etwa die gleich hohen Ansprüche wie die echten Burgundersorten, weswegen seiner Ausbreitung enge Grenzen gesetzt sind.
Die Weine ähneln denen des Weißen Burgunders.

Die Trauben stammen aus einem Rebgrundstück der kleinsten Terrassen und mit besonderem Kleinklima.
Der Winzer selektierte diese Trauben auf 50 l/ar um somit eine größere Komplexität zu erreichen. Der frisch gepresste Traubensaft wurde im Barrique vergoren um den Charakter und die Komplexität von Geschmack und Bukett hervorzuheben. Der Wein reifte sehr lange auf der Feinhefe und wurde vor der Abfüllung nur leicht gefiltert.